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bbingamezone中文_天津麻花最早怎么炸,十八街麻花凭嘛出名,十八街到底是哪条街?

来源:网络整理 作者:匿名 发布时间:2020-01-11 10:08:39

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天津小吃三绝,狗不理包子,耳朵眼炸糕,十八街麻花。这三种小吃各有独到之处,这些年天津人吃麻花吃的不多,但天津大麻花在全国的影响力一点也不差,很多时候都是天津小吃形象的代言符号,再加上“开心麻花”电影的火爆,天津麻花知名度更上一层楼。最早的天津麻花是什么样?十八街麻花为什么出名?十八街究竟是哪条街?我说说您听听,在想当初——

最早的天津麻花有三种炸法,一是用两三根白条拧在一起不捏头,叫“绳子头”;二是两根白条加一根麻条拧在一起,叫“花里虎”;三是用两三根麻条拧在一起,叫“麻轴”。这三种麻花有个共同的缺点,就是吃起来艮硬。

十八街麻花

桂发祥十八街麻花诞生于1927年,是由一位手艺人刘老八首创。当年在海河西侧的东楼村十八街处,有个精明利落的生意人刘老八,出身面点世家,深得祖上真传,身怀面点绝技,尤其他炸的麻花备受欢迎。初被人知便已渐露锋芒,津城民众对其频频光顾,喜爱有加,小铺字号被唤作“桂发祥”,因地处“十八街”,故而得名“十八街麻花”。自此“桂发祥十八街麻花”久负盛名。

年复一年,小铺生意蒸蒸日上,“十八街麻花”愈加深入民心,更在市场上悄然崛起,渐成大气。在日后的不断发展壮大中,“桂发祥十八街麻花”的掌门人一直未停止过对产品求新求变的脚步,“究工艺”、“掘配料”、“研口感”、“思外形”,反反复复推敲论证、精心研究使之著称于世,广受拥戴。

十八街麻花

那么桂发祥麻花为什么叫“十八街麻花”?天津有没有十八街?这个问题有几个版本的答案,但都不明确。桂发祥所在的大沽路东楼段海河西岸,最早属河间府静海县,清光绪二十一年(1895),海河以西、大沽路以东、琼州道以北地区划为德租界。1919年收回德租界后改名为“特别第一区”,1943年改为“第十区”。1945年,将天津县乡区二所和五所各一部分划入,合并为“第六区”。

关于“十八街”的来源,一种说法是,在50年代,东楼一带为“六区十八街公所”管辖,麻花店在此辖区内,所以人们习称为“十八街麻花”,“十八街”是“六区十八街公所”的简称,并没有这条街巷。

天津麻花

第二种说法是,没有“十八街”,却有一条“德租界十八号路”,当时又名“平行四号街”,就是今天的闽侯路,日本侵占天津时,称为“十区十八号路”。在德租界的相关资料中,并未显示“平行四号街”是“十八号路”,不过德租界有将近三十条道路,按当时天津英租界和法租界的习惯,各条街有路名,有编号,因此德租界也可能有约定成俗的编号,但是不是闽侯路?目前还没有明确答案。曾任民国大总统的徐世昌,1916年来天津看德租界买地建房,转年移居天津,在这住的时间不长,又去了北京,他买地建房的地点就在闽侯路。

但无论如何,麻花就叫“十八街”,可以说明当时这一区域就是天津人心中的“十八街”。1956年公私合营,“贵发祥”和“贵发成”两店合并,取“桂花”之“桂”,取代原名“富贵”之“贵”,更名为“桂发祥麻花店”, 扩大了店面,增加了职工。这时候桂发祥麻花做得更精致,料精货实,除了延续之前的工艺,还坚持微火炸透,一锅要炸半个小时,出锅后撒上冰糖小块和青丝玫瑰,即使放几个月也不会走味、变质、绵软。

桂发祥

“十八街”麻花真正扬名全国,是在50年代。1956年初,天津市在劝业场旁边的天祥商场举办了一次食品展览会,展出了范家兄弟炸的大麻花,色泽、造型、香酥劲儿吸引了很多人。周恩来总理和朱德委员长都曾在天津品尝过麻花,西哈努克亲王来天津,吃过麻花后大赞其味美。

1959年,桂发祥麻花在郑州举办的全国商品展览会上展出,在全国叫响。1970年,广州商品交易会上摆出了每根重达三斤的桂发祥麻花,从此天津大麻花名扬海外。80年代,永安道建起一幢三层楼房,楼层中间挂着醒目的招牌——天津市桂发祥麻花公司,是天津第一家生产经营独特风味小吃的专业公司。

范家兄弟的徒弟刘绍明接了班,成为新一代的麻花专家,他做的麻花进嘴就酥,越嚼越香,久放不绵,堪称一绝。麻花公司组成了以刘绍明为组长的五人技术麻花组,使这一传统名品的制做后继有人,桂发祥麻花店保持了传统制作方法,坚持投料标准,增加了半斤、一斤的十锦冰糖大麻花,确定了桂花牌商标,每天炸麻花1200斤,桂发祥麻花公司在天津市内建立了五个分店,又在长春、郑州、太原、石家庄建立了分店,在天津三绝中,十八街麻花的发展模式最值得点赞。(文:何玉新)

麻花文化馆

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责任编辑:匿名